¿Cuáles son las nuevas tendencias en catering? Como cazadores de tendencias obsesivos, necesitamos saber esto. Oscar Alsina cuenta que el secreto de Food & Mambo, S.L es utilizar la despensa global para potenciar las propiedades organolépticas de los productos locales: “Los elementos se contrastan entre ellos, de esta manera logramos engrandecer el concepto de tradicional".

La atención a los detalles es lo que hace único un plato. “Además de la presentación”, explica Almudena Urdiales, de Mallorca Catering, “un plato destaca por ser fresco, ligero, siempre natural”. En esto está de acuerdo con Arturo Pelaez, de Casa Mónico: “A la gente más que la cantidad le interesa la calidad. No quiere experimentos en la comida, por eso estamos recuperando los sabores de los tiempos pasados. Son más genuinos, las personas lo adoran”.

Lo ecológico se está difundiendo en eventos. Asegura Sergi Amigó, de Prats-Fatjó, que “a veces no es sólo el cliente el que pide green, sino la feria entera. En el salón del automóvil de Madrid, nuestro menú mezclaba los productos típicos de toda la vida con las nuevas tendencias”.

La comida natural ha dejado de estar asociada a un estilo de vida hippie. Hoy los productos de alta gama, los gourmet, son orgánicos y las empresas de catering lo saben. Sin embargo, un catering ecológico no es barato: los productos biológicos se van introduciendo lentamente en un mercado muy sensible a los precios. “Hay un incremento fuerte en eventos verdes”, afirma Oscar Alsina, “pero, desde un punto de vista gastronómico, creo que será difícil ver un crecimiento rápido a corto plazo”.

Aunque la gastronomía esté dando cada vez más importancia a la presentación de los platos y a la vertiente comunicativa, la calidad de la materia prima sigue siendo el elemento más importante. La gastronomía va mucho más allá de lo que es el plato en sí: transmite mensajes, es divertida, interactiva, sorprende. Sin embargo la materia prima sigue siendo el elemento que determina el éxito de un espacio culinario.

Según Miquel Lozano, de Babette Catering : “Ya no es tan importante la sofisticación ni el lujo. Se pretenden otros valores: la sorpresa, el diseño, la calidad, el elemento humano”. “Buscamos la excelencia de las materias primas y, sobre todo, la manera más saludable de cocinarlas, sin perder de vista la estética del plato”, explica Rocío Zunzunegui de Eneldo Catering. “Por muy moderno que sea el plato, siempre están presentes los sabores de toda la vida, sabores que en muchos casos evocan recuerdos y sensaciones inolvidables”. Como en el teatro, el resultado del espectáculo del catering nace de la labor que está detrás del escenario.