"To be fashionable nowadays, we must brunch", proclamaba en 1896 el semanario británico Punch. El titular hacía referencia a la nueva moda gastronómica recién importada de la Gran Manzana: el brunch, resultado de la fusión de desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) en una sola comida, un ágape muy informal y “very cool”, que combina sólidos y líquidos propios de ambas comidas, como zumos y café, junto con panecillos y tostadas, huevos, beicon, salmón y algo de carne.

El brunch se ha convertido en una fórmula culinaria perfecta para las reuniones. El protocolo a seguir para un brunch en una reunión es: colocar mesas auxiliares donde se pondrá la comida y los "elementos" necesarios (cubertería, vajilla, etc.); si es un hotel (en caso de reuniones más amplias, como un congreso o seminario), se tomará el brunch en un salón aparte donde estará todo preparado para la pausa; si se celebra en una empresa u otras instalaciones donde no se cuenta con servicio de cafetería, se puede contratar un hotel o cafetería cercano donde se habilitará un espacio para tal fin (si el presupuesto lo permite, tematiza el espacio con decorado que emule al del Waldorf o el Astoria, ¡para crear una ‘ambiente brunch’ auténtico!).

Las ventajas de optar por el brunch en una reunión son muchas: evita las digestiones pesadas, de manera que los asistentes no tienen que hacer el esfuerzo por mantenerse despiertos con el efecto post-desayuno o comida; permite servir una variedad de platos entre los que los invitados puedes escoger entre ligeros o más consistentes; los asistentes que no han desayunado, no tienen que esperar hasta la hora de comer para tomar un bocado. El brunch es una opción muy práctica para una reunión: dos pausas en una, coffee break y comida en una única sesión.

Actualmente, el brunch se entiende como una modalidad de buffet libre, de horario flexible (de hecho la felixibilidad horaria es la clave de su éxito, aunque normalmente se sirve entre las 11 y las 14 horas) que ya han adoptado hoteles y restaurantes. Te sugerimos algunas variedades de brunch para que sorprendas con un original tentempié en tus próximos eventos:

‘El de toda la vida’
La tradición neoyorquina más estricta dicta que el brunch se componga de un Bloody Mary, café y huevos Benedict (pochados y servidos sobre tostadas con beicon y salsa holandesa). Como el Bloody Mary puede resultar un tanto “fuerte” para un break en medio de una reunión, opta por zumo de tomate sin ‘el toque especial’, para no salirte del brunch original.

Al estilo francés
¿Por qué no combinar la sofisticación de la cocina francesa con un concepto tan cool como el brunch? Existen diversas versiones, algunas más tradicionales, como el Brunch de huevos alla bourguignonne (cocinados con vino tinto, perejil, laurel, tomillo y ajo, con salsa bourguignonne), o de quiche lorraine, o quiche de gambas o de cangrejo. Para un darle un toque más sofisticado, sirve el típico “French toast” (tostadas fritas en huevo) con chocolate deshecho caliente y fresas.

Brunch japonés
Aunque a primera vista pueda parecer una combinación un tanto extraña, la cocina asiática reúne suculentos bocados perfectos para un brunch, especialmente para paladares salados. Inspirado en el tradicional desayuno nipón, a base de arroz y pescado, sirve té verde acompañado de boles de arroz rociado con semillas negras de sésamo, y platillos de salmón cocinado en aceite de sésamo y de cacahuete y acompañado de verduras japonesas. Un buen entrante para un brunch japonés es sopa de miso con tofu y alga ‘wakame’.

Alla italiana
La gastronomía italiana es también una buena opción para un brunch. Algunas sugerencias son el brunch de frittata de patata y cebolla (ambos ingredientes se fríen en aceite de oliva y se mezclan con prosciutto, huevos y queso Parmigiano-Reggiano), que se sirve a temperatura ambiente; el brunch de quiche de berenjena con tomates y olivas, o el brunch calzone, a base de empanadillas de masa de pizza rellenas de salchichas, champiñones y queso Parmesano, o de combinado de pimiento rojos, verde y amarillo con prosciutto.

Brunch chino
Para despertar los cinco sentidos y sorprender con un brunch más exótico, inspírate en la gastronomía china y sirve platillos diversos, como brochetas de langostinos al jengibre, rollitos tailandeses o Dim Sun, fideos con champiñones sitaki, bambú y ternera, y ensalada de mango, lichis y rambutan, todo ello bañado con té de rosas con azúcar de caña, u otros tipos de té chino. Una variedad de brunch muy saludable y digestiva.