El cambio de un banquete a una recepción de pie no parece obvio, sobretodo cuando los entrantes pueden salir tan caros como una cena completa (suelen utilizar comida muy exquisita y requieren mucho trabajo del catering).

Te sugerimos aquí maneras de montar este tipo de recepción a un coste moderado, pero satisfaciendo el apetito de la hora de cenar. Las ventajas son los menús más flexibles, el catering más creativo y mayor intercambio entre los comensales que en una cena formal.

Los ingredientes básicos
Sustituciones sencillas de los menús tradicionales, junto con una presentación explosiva pueden aportarte la solución.

La presentación visual
El descubrimiento visual es la mejor manera de abrir el apetito. Prepara un buffet en el que la dimensión visual esté muy trabajada. Por ejemplo, en vez de tener una bandeja de madera sencilla para los quesos, combina queso fresco y queso de cabra con hierbas, especias y verduras (como alcachofas o tomates secados al sol) para crear bonitos plafones con los quesos y con otros productos para extender. Acompáñalo con pan de pita, palitos (colines) o crackers y verduras frescas para que la composición sea aún más atractiva y original.

Que sea una cena de verdad
Se trata de una recepción de noche… No puedes sólo proponer platos de puro picapica. Los tienes que combinar con comida más sólida, como p.ej. raviolis o tortellinis, que son fáciles de poner en un pincho o un pequeño tenedor y que llenan.

Otra opción interesante son platillos preparados que constituyan un mini-menú de cena, más equilibrado que el habitual picapica.

Busca variedad, utiliza tu creatividad
Propón a tus invitados una gran variedad de platos… son muchos los platos adaptables a un "formato" cóctel. Mezcla carne con pescado o marisco (combinaciones de mar y montaña), ensaladas con diferentes aliños, combinaciones de frutas y pasteles… Incluye arroz y pan como elementos básicos. Lo importante es definir con tu catering cómo presentar los platos para que sean muy fáciles de comer.

Menú:
Prueba algunos de estos temas:
La vuelta al mundo
Proponer comida de varios sitios del mundo suele ser muy popular y se puede realizar sin coste excesivo si es fácil encontrar los ingredientes en tu ciudad.

Los placeres de Asia
La cocina asiática ofrece una selección muy amplia de comidas adaptables a un formato "picapica". Desde los raviolis chinos ("dim sum") o los panecillos rellenos hasta una selección de rollos de sushi japonés (los rollos suelen ser más baratos que las piezas individuales), o Thai Pad Thai...

Mamma Mia
El clásico… la cocina italiana, con sus pastas, quesos, embutidos, aceitunas… y muchas otras cosas. ¿Por qué no una creativa ensalada de pasta con marisco en vasos de cóctel?

Apetito Mexicano
Ponte un gran sombrero mexicano y sirve quesadillas, tacos, nachos y fajitas variadas (maíz asado con aguacate, pollo ahumado, pato asado y champiñones). Sírvelos con varios tipos de salsas: guacamole, mole verde o rojo, salsa jalapeña…

Cena mediterránea
Si quieres algo sano, por qué no ofrecer marisco y pescado con una variedad de salsas y hierbas. Puede salir un poco caro… pero alternativamente puedes ofrecer salsitas de humus, olivada (paté de aceitunas), tzatziki, ensaladas de feta y tomate, junto con cestas de panes especiales y crackers.

India exótica
Sabores intensos también adaptables al vegetariano: la cocina india te ofrece platos excelentes, especias de otro mundo, quesos y yogures indios… y todo esto se sirve acompañado de panes indios ("nan") y de la increíble variedad de salsas indias.

Locura de patata
Una interesante variación de comida básica que ofrece múltiples formas de presentación… Patatas al horno o en puré, que se pueden servir en elegantes vasos de martini, acompañados de gran variedad de salsas o rellenos: bacon, queso, nata, hierbas, champiñones a la plancha, tomates secados al sol. Alternativamente, unas tortillas de patatas... ¡Una nueva dimensión para un plato muy ordinario!

Consejos:
Controla tu presupuesto
Algunos consejos…
- Evita los tipos de comida que se tengan que preparar de manera individual

- Presenta la comida ya en platillos. Es más elegante que dejar a los invitados que se sirvan… y te permite controlar las cantidades.

- Si tienes platos caros, haz que los sirvan los camareros en bandejas… así podrás controlar la cantidad y te asegurarás que todos podrán degustarlos.

- Ofrece algunos platos que "llenen" (patatas, arroz…).

- Ten en cuenta platos alternativos con ingredientes más baratos.

- Limita las bebidas a vinos y cerveza. Si sirves la bebida con gracia, quedarás muy bien (monta barriles de cerveza o simula una bodega de vino con marcas locales, por ejemplo).