El catering para un evento al aire libre no es el mismo que para un evento en un recinto cubierto: la preparación, la presentación y el servicio de la comida tienen unas consideraciones distintas.
 
Una experiencia "Al Fresco"
A la hora de seleccionar el menú para un evento al aire libre, piensa que los clientes están más dispuestos a probar nuevos sabores. La barbacoa de siempre y la comida a la plancha no son nada originales, así que, para darle un toque nuevo, puedes cambiar el tipo de comida que haces a la plancha, las salsas que la acompañan y, por supuesto, su presentación para aumentar el impacto visual. Servir la comida directamente de la plancha a la mesa significa mayor frescura en comparación con la comida recalentada.

También puedes buscar inspiración para el menú en el tipo de evento o de entorno. Por ejemplo, propondrás pescado o marisco en un evento en un crucero o en la playa, comida tradicional (carne, ensaladas) en un evento en el campo. Asimismo, el menú, además de ser creativo, también te ayudará a que los asistentes se sientan más a gusto. Si hace calor, una opción perfecta sería el gazpacho o una crema de fresas con menta.

Puedes alternar desde un menú vegetariano a uno a base de carne, pero asegúrate de que la comida que has seleccionado sea fácil de conservar y que mantenga su calidad y frescura. Por ejemplo, para servir ostras frescas, necesitarás tener una nevera, controlar muy bien las horas de servicio y comprobar que no estén a la intemperie demasiado tiempo. Si piensas en sushi, tendrás que tener en cuenta que la frescura del pescado es esencial. Quesos, helados, incluso algunas salsas no aguantan el calor.

Monta mesas y sillas cómodas para completar un ambiente acogedor. Si el evento es durante el día, decora utilizando paraguas de colores diferentes para dar una atmósfera más viva. Para una cena, añade velas o antorchas.

Monta rincones de comida y decóralos rompiendo la presentación de un bufet normal. Las estaciones de comida te ofrecen más posibilidades para decorar creativamente según tu tema y generan más oportunidades para interacciones entre los asistentes mientras esperan el servicio.

No olvides que el hecho de ofrecer un evento al aire libre ya es una parte importante del tema y del ambiente… combínalo con la comida adecuada y obtendrás la experiencia perfecta.

Selección de la ubicación

La ubicación es un factor clave a la hora de organizar cualquier evento. El menú cambiará basándose en la localización del evento y en función de si los asistentes se sentarán en torno a mesas o sobre alfombras o cojines.

Cuánto más remoto sea el lugar del evento, más necesaria se hará la elección de comida que sea fácil de transportar y conservar. Elige, por ejemplo, ensaladas que son fácilmente transportables, pero alíñalas justo antes de servirlas. Haz bocadillos con un pan adecuado, de masa fermentada, focaccia o baguettes

El riesgo meteorológico
Aparte de asegurarte que tus asistentes se puedan proteger del sol y de la lluvia, la comida también se deberá proteger del calor o de la lluvia. Durante un día caloroso, tienes que guardar la comida en un lugar fresco y evitar comida perecedera (queso, pescado, sorbetes, etc.). Existen muchas soluciones para protegerla, desde carpas pequeñas, hasta neveras, hielo para conservar o incluso aparatos portátiles de aire acondicionado. Además de proteger la comida y a los asistentes de las inclemencias meteorológicas, la gestión del tiempo es esencial: sacar la comida justo antes de que empiece el cóctel, servir rápidamente, hacer circular la comida entre los asistentes para evitar que se quede en los buffets…

Y por supuesto, como en cualquier evento, una buena comida marcará el éxito del acto.