En la arrocera añade un chorro de aceite y agrega los ajos en láminas, las cebollas picadas muy pequeñitas y el pimiento rojo a tiras. Cuando estén ablandándose, incorpora el tomate triturado y unas hojas de laurel. 

Mientras el sofrito toma forma, haz la red de mejillones al vapor con unos granos de pimienta, clavo y dos o tres hojas de laurel. ¡Y guarda esa agua, que es oro líquido para el fumet!

Para el fumet, pon a hervir el agua de los mejillones añadiendo un litro y medio más de agua y las gambas arroceras, ¡cabezas y cuerpos al baile! Cuela el caldo cuando esté listo.

Cuando el tomate cumpla 10 minutos en la pista, añade los calamares o chocos. ¡Nada de sal aún, no queremos que se pongan duros! Un buen chorro de vino para bajar el ritmo hasta que estén tiernos.

Añade el rape para que se mezcle con el resto del grupo. Después de rehogarlo todo, apártalo.

Antes de que los fideos entren en la fiesta, rehógalos un minuto en crudo. Mide la cantidad con un bol, ¡no queremos sobrecargar la pista! Añade los fideos dorados al sofrito y vierte el caldo en tres tandas. La misma medida de caldo que le añadiste en fideos. 

Añade el Avecrem, el azafrán y remuévelo. 

Deja que la fideuá hierva unos 5-8 minutos a fuego alto, luego bájalo y cocina durante unos 15 minutos más. ¡No despegues los ojos! Quien avisa, ¡no es traidor!