Los caterings son también para el verano

“Cuando las temperaturas suben, no solo cambia el espacio, cambia la forma de diseñar la experiencia” | Grupo Life Gourmet

El verano no consiste en trasladar un catering al jardín; consiste en replantearlo por completo. Cambia la forma de disfrutar la bebida, con una mayor demanda de limonadas, sangrías, cócteles refrescantes y estaciones de bebidas pensadas para acompañar una experiencia más informal y social. Sin embargo, no te engañes, detrás de esta experiencia, en apariencia más desenfadada, hay una planificación incluso más rigurosa que en invierno. El control de la cadena de frío se vuelve más exigente, determinados productos como el chocolate requieren una manipulación especialmente cuidadosa y cada detalle logístico se planifica para que la calidad llegue intacta hasta el momento del servicio. “Incluso el bienestar del equipo forma parte de esa planificación, adaptando uniformes y ritmos de trabajo”.

La Summer Party de Cosmopolitan, un evento que se celebra en el Club de Tiro. Gastronomía, entorno y creatividad demuestran que no consiste únicamente en servir un menú al aire libre, sino en diseñar una experiencia pensada específicamente para la estación.

«El verano les da una vuelta a los eventos, tanto en el plato como en la puesta en escena» | Aga Catering

“Gastronómicamente, el menú se transforma. Dejamos atrás los guisos y platos calientes para dar todo el protagonismo a la frescura: pescados crudos, tartares, ceviches, cremas frías y todo tipo de ensaladas. Pero el cambio más visual viene con los formatos. Al salir al aire libre, los invitados piden movimiento. Por eso es la temporada estrella de los puntos de degustación y el showcooking: estaciones de paellas, barbacoas en directo y, por supuesto, barras de coctelería refrescante que se vuelven imprescindibles”.

En un reciente teambuilding el reto fue el formato, ya que el espacio fue totalmente al aire libre, sin cocina ni office, solo hierba. Aga Catering tuvo que montarlo todo desde cero y todo a la vista, por lo que optaron por un concepto estético desenfadado con un protagonista: el gran punto de barbacoa, acompañado de las estaciones de ensaladas frescas y un corner de gildas.

“En los eventos de verano se espera que pasen más cosas” | Singularis Catering

“Una tendencia irresistible a buscar espacios abiertos, incluso aun cuando estén en un espacio climatizado, que puede ser mucho más cómodo; el instinto es salir a la terraza. Por eso lo ideal es contar con un espacio lo suficientemente atractivo tanto en el interior como en su zona exterior”.

En este evento en Marina Port Vell, en Barcelona, el plus fue contar con las diferentes terrazas junto al puerto. Singularis organizó un cóctel para 400 personas que diseñaron con cuatro buffets diferentes, porque si hay algo que sucede en los eventos de verano es que el cliente busca ofrecer mucho más que comida y bebida. Por tanto, hubo una persona liando puros en directo, un sumiller, un carrito con un gran queso que se maridaba con vino dulce, un carrito de helados y música en vivo. Y otro dato a tener en cuenta: el consumo de bebida aumenta muchísimo. Se sirven más vinos, champán y, sobre todo, cócteles, señala Eric Montes.

“Detrás de esta aparente experiencia fresca y ligera, hay una planificación milimétrica” | Martín Berasategui Catering

El verano cambia prácticamente todo en un catering: no solo la gastronomía (más fresca y ligera), sino salir al aire libre con la expectativa de vivir una experiencia. Todo esto supone un reto también a nivel de tiempos, logística y la necesidad de tener un plan B, porque el exterior es imprevisible. “Sin embargo, es una época que nos encanta porque nos permite crear experiencias muy especiales y diferentes en jardines, terrazas, con puestas de sol… Todo parece fluir relajadamente, aunque detrás hay una planificación milimétrica”.

Martín Berasategui Catering organizó un evento con muy poco tiempo en Cortal Gran que se desarrolló por completo en el exterior. Coordinaron diferentes estaciones gastronómicas, cocina en directo y el servicio de más de doscientos invitados en un entorno espectacular.

“Sin duda, el desafío en un evento de verano es la gestión de las temperaturas estivales” | Sensacions Gastronomy & Emotions

Gestionar el calor es posiblemente el mayor desafío en un evento de verano: no se trata solamente de preservar la calidad de todos los alimentos. Hay formas de proteger a los comensales, por ejemplo, aprovechando la agradable atmósfera tras la caída del sol, pero para el equipo puede llegar a ser desafiante el calor a primeras horas de la mañana en un espacio totalmente expuesto, sin sombras ni infraestructuras previas, exigiendo un gran esfuerzo físico. Por tanto, siempre hay que estar atentos a esto.

En este evento se creó una infraestructura gastronómica efímera a 100 m, ya que era un espacio sin cocina, por lo que se instaló un contenedor frigorífico a modo de backoffice y centro de operaciones culinarias. La distancia entre la cocina y la zona de la cena, sumada a las irregularidades del terreno de viñedo, supuso una prueba de máxima exigencia para el equipo de camareros y maîtres, quienes mantuvieron el ritmo y la temperatura ideal de cada pase en todo momento.

Y dos detalles: para poder montar esa imponente mesa imperial estable para 50 comensales tuvieron que acondicionar y nivelar el suelo para garantizar que la vajilla y cristalería lucieran perfectamente sobre una superficie firme.

Además, Sensacions, con el fin de evitar las molestias habituales de mosquitos e insectos nocturnos en el campo durante el verano, realizó tratamientos preventivos específicos en la zona durante los días previos al evento.

“Nuestro trabajo invisible es el que convierte una operativa compleja en una experiencia que el cliente vive con absoluta naturalidad” | Gourmet Catering & Eventos

El verano transforma por completo la forma de diseñar un evento. No se trata únicamente de incorporar productos de temporada o elaboraciones más frescas, sino de adaptar toda la experiencia gastronómica a las condiciones de la estación. Las altas temperaturas obligan a extremar la planificación logística, los tiempos de montaje y servicio, la conservación del producto y la organización de los equipos. También adquiere especial importancia el bienestar de las personas, tanto de los asistentes como de los profesionales que hacen posible el evento, planificando zonas de sombra, descansos, hidratación y medidas que reduzcan la exposición al calor.

En paralelo, la propuesta gastronómica también evoluciona. En verano los asistentes demandan una cocina más fresca, ligera y acorde con la estación. Esto se traduce en menús más estacionales, formatos más dinámicos y una cuidada planificación para que cada elaboración llegue al comensal en las condiciones óptimas, sin renunciar al sabor, la calidad ni a la experiencia gastronómica.

«En verano se busca un ambiente desenfadado, festivo, refrescante… que facilite la interacción | Vilaplana Catering

En verano el claim es conseguir un ambiente festivo y desenfadado, por lo que tienen especial demanda productos a la brasa con barbacoa «live», arroces (aprovechando las referencias que se asocian a la gastronomía local), ensaladas o la estación de «la granja», donde se elaboran huevos al momento con todo tipo de acompañamientos. Un must suelen ser los productos tipo «street-food», como los «seafood rolls» o «mini focaccia de roast beef con tartufata».

Otro dato: gusta el ambiente festivalero, por lo que sumar programación musical con estaciones relacionadas con este tipo de referencias, por ejemplo tan simple como pizzas o burgers, siempre tiene alta demanda. Por supuesto, las bebidas, con especial protagonismo de la cerveza y el vino blanco, y las ofertas con productos tipo Spritz, con hielo y burbujas, además, por supuesto, de la sangría.

En junio Vilaplana gestionó este evento de mil personas al aire libre, con montajes de 7 y 8 horas al sol. Porque el buen tiempo no solo es diversión; el calor supone un verdadero desafío logístico no solo en los productos y procesos, también en el factor humano.

Foto de portada: Life Gourmet Catering. Fotos cedidas por las empresas de catering.