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La gastronomía como la mayor red social
El podcast señala un concepto central a la hora de concebir la gastronomía y su papel en los eventos: la gastronomía es considerada la red social más grande del mundo, ya que actúa como el epicentro de la vida social, familiar y empresarial de las personas.
De hecho, el acto de comer se entiende como un ejercicio de memoria y conexión emocional. La importancia de la comida se basa en su calidad, pero también en la medida en que los comensales recuerdan las experiencias y lo que comparten alrededor de una mesa. Por todo ello, esta dimensión de los eventos representa un territorio universal y «mainstream» capaz de atraer a públicos masivos de cualquier parte del mundo de manera transversal.
Evolución y profesionalización del sector
A pesar de ser un aspecto que la humanidad lleva explorando durante siglos, en las últimas décadas se ha profesionalizado integrando agencias, consultoras y expertos en experiencias. Esto se debe fundamentalmente a que la alimentación afortunadamente ha dejado de relegarse a una simple necesidad fisiológica para convertirse también en algo experiencial y aspiracional.
De hecho, las marcas como BBVA o Lexus realizan alianzas estratégicas con chefs como embajadores para explorar esta dimensión aspiracional. Para ello, es importante que además compartan filosofía, valores y objetivos con el cocinero y que la sinergia tenga relación y sentido.
La experiencia «más allá del plato»
Con motivo de este giro hacia lo aspiracional, la conceptualización gastronómica está yendo más allá de la comida. En la actualidad se integran pilares como la sostenibilidad, la innovación y la responsabilidad social. De hecho, el impacto social de la gastronomía es tan rápido y efectivo que organizaciones vinculadas a este sector, como World Central Kitchen, suelen llegar a zonas de crisis antes que las fuerzas militares para proveer a los habitantes de las zonas afectadas.
En consonancia con esta forma consciente de ver la gastronomía, en la alta cocina se valora cada vez más la sencillez y la pureza del producto frente a menús de degustación excesivamente largos o complejos que el comensal no logra recordar o disfrutar sabor a sabor, producto a producto.
Nuevos formatos y descontextualización
Como novedad, la alta cocina está saliendo de los restaurantes reputados y las cenas de gala, rompiendo las barreras tradicionales. Así, se están integrando experiencias de alta gastronomía en lugares como estadios deportivos, festivales de música o eventos automovilísticos.
Además, el «kilómetro cero» gana puntos, pero de una manera enfocada a la experiencia. Actualmente no se trata de llevar el producto local a las cocinas sino de trasladar al consumidor directamente al origen del producto, haciendo que experimente los procesos seguidos en fincas, huertos e incluso barcos.
Por último, una de las principales novedades es la multiplicación de los momentos de consumo a la que estamos asistiendo como estrategia para rentabilizar costes, adaptándose a todo tipo de público. Se ha popularizado en este sentido el tardeo, las meriendas y las copas como momentos estandarizados.
