Una sopa con marejada en Madrid
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Si muchas sopas tienen el poder de hacernos evocar el olor y el sabor marinos, hemos encontrado una que nos trae también su movimiento...Neus Duran
Una innovadora sopa de pescado con olas incluidas fue la rompedora propuesta de Ángel León (del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María), una de las más llamativas de la última edición de Madrid Fusión.
El chef gaditano trabajó conjuntamente con la Universidad de Córdoba para lograr una serie de vibraciones que emite la música a través de un altavoz integrado en el plato.
Gastronomía con movimiento
El chef es partidario de la teoría de que cada plato tiene su propio movimiento y quiere trasladarlo al consumidor. También es un gran fan de todas las criaturas marinas, y propone platos que incluyen desde esponjas marinas hasta plancton.
