Comienza dorando las carrilleras enharinadas en una cazuela (por dentro tienen que quedar crudas) y retíralas.

En la misma cazuela saltea la cebolla picada, los ajos y la zanahoria en rodajas. Agrega el vino tinto (puedes beber una copa, que las verduras no sean las únicas que lo pasan bien), y cuece hasta que reduzca el alcohol. Añade a la cazuela las carrilleras con el caldo y el laurel, y cuécelo tapado durante 30 minutos a fuego lento (dales la vuelta de vez en cuando, nunca deber perder el ritmo).

Después, destapa y cocina por otros 30 minutos más, ¡goza del tiempo libre!  Una vez que estén tiernas, retira las carrilleras y tritura la salsa.

Finalmente, vuelve a incorporar las carrilleras a la salsa y cocina por unos minutos más antes de servir. ¡Y no olvides emplatar como el Chef que eres!