El Xato: más de un siglo de gastronomía, tradición y evolución
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Una historia familiar que comenzó en 1915 y que hoy continúa combinando raíces mediterráneas, creatividad y una visión contemporánea de la gastronomía.
La Nucía, Alicante. — El Xato es mucho más que un restaurante. Es la historia de una familia ligada a la gastronomía durante más de un siglo, de una forma de entender la hospitalidad basada en el producto, el territorio y las personas, y de una evolución constante que ha llevado a la casa hasta convertirse en uno de los referentes gastronómicos de la provincia de Alicante.
La historia comienza en 1915, cuando Pedro Balaguer Orts y Jerónima Cano Pérez abren una pequeña bodega en La Nucía. Con el paso de los años, aquel establecimiento fue evolucionando hasta convertirse en el actual Restaurante El Xato. En 1948, el negocio pasó a manos de Francisco Cano Ivorra y Vicenta Cano Pérez, quien dio al establecimiento el nombre de “El Xato”, apodo cariñoso con el que se conocía a José Cano Cano. Desde entonces, cuatro generaciones de la familia han mantenido vivo el proyecto.
Más de cien años después, El Xato continúa mirando hacia el futuro sin perder de vista sus orígenes.
Una cocina mediterránea con identidad propia
Al frente de la cocina se encuentra Cristina Figueira y su hija Esperanza Cano, chef de El Xato, cuya propuesta parte de la tradición gastronómica mediterránea para evolucionar hacia una cocina contemporánea, creativa y profundamente vinculada al producto.
La filosofía de la casa se basa en hacer del producto el verdadero protagonista, trabajando ingredientes de temporada y reinterpretando sabores y recetas tradicionales desde una perspectiva actual.
Esta trayectoria y la calidad de su propuesta gastronómica fueron reconocidas en 2019 con la concesión de una Estrella Michelin al Restaurante El Xato, un reconocimiento que supuso un nuevo capítulo en la historia de la familia y que continúa siendo un estímulo para seguir evolucionando.
Del restaurante a una experiencia gastronómica sin límites
La evolución de El Xato también ha llevado su cocina más allá de las paredes del restaurante.
A través de El Xato Catering & Eventos, la filosofía gastronómica de la casa se traslada a eventos corporativos, lanzamientos, eventos socuales, celebraciones privadas en diferentes espacios de la provincia de Alicante.
La propuesta combina gastronomía, servicio y organización integral para crear experiencias adaptadas a cada cliente y a cada espacio. Desde congresos, convenciones y presentaciones de producto hasta comidas de empresa, bodas y celebraciones privadas, el equipo de El Xato trabaja para trasladar a cada evento el mismo compromiso con la calidad y la hospitalidad que caracteriza al restaurante.
